Protocolo del Vino

Reglas básicas

El vino blanco seco precede a los demás vinos.
El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.
Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:
El más ligero ha de preceder al más generoso.
El más joven al de mayor edad.

Con los postres, es el momento de servir vinos dulces o generosos como moscateles, olorosos, dulces, nunca con cava brut o seco.

Como servirlo

Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino, no obstante existen distintos formatos para cada vino.

Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados, en caso de que los haya.

Descorche de la botella

Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula. Al servirlo así el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta.
Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.
Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es recomendable no atravesarlo completamente con el sacacorchos.
Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino.
Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

Mas Recomendaciones

La inmensa diversidad de copas, sacacorchos y accesorios para el vino que encontramos en la actualidad en el mercado hacen pensar en lo complicado y confuso que puede ser servir un vino. Acá van algunos datos, sin caer en el exceso, que te van a permitir hacer un buen servicio del vino para que éste exprese sus mejores atributos y puedas disfrutarlo.

Servir el vino a la temperatura adecuada te permitirá desplegar todo su encanto, básicamente es conveniente saber que el vino blanco necesita estar lo suficientemente frío como para que resulte refrescante y el tinto debe servirse a una temperatura ligeramente más alta. De todas maneras, durante un verano caluroso, seguro resultará más agradable degustar un vino a menor temperatura que la de una fría noche de invierno.

Por eso no dudes, durante un sofocante almuerzo veraniego, en pedir que se te enfríe un vino tinto. Obviamente, si el personal del restaurante es calificado esto no tendría que ocurrir. Pero si por omisión o descuido tu vino está "caliente" y vos pedís que se te enfríe, tu sugerencia va a ser bien aceptada. Eso sí, no pidas hielo para colocarlo dentro de la copa del vino. Pedí una frapera o cubitera y colocá dentro la botella hasta que el vino logre la temperatura que deseabas

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Consejos básicos para escoger el mejor vino

De la correcta elección de un vino en el restaurante dependerán, en buena parte, tanto el éxito de la comida como su importe. Un comensal medianamente experto en vinos no tiene más problemas que los que le plantee el mayor o menor contenido de la carta de vinos; tampoco tendrá problemas, al menos no en este sentido, aquella persona cuyos gustos en materia de vino sean fijos e inmutables de forma que, ocurra lo que ocurra, se atiene a las marcas, generalmente pocas, que conoce bien.

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